Para unos 24 cupcakes grandes o 48 mini cupcakes
¡¡¡¡¡Papá Noel me ha traído una batidora profesional!!!!!
...Lo que les faltaba a todos los que tengo a mi alrededor para que pueda hacer más rápido mis cupcakes.
A cambio del tremendo regalazo, he decidido estas navidades que mi objetivo para el nuevo año es colgar todas las recetas que voy cocinando, otros se proponen metas como hacer más deporte, dejar de fumar, ponerse a dieta..... Yo, como siempre, voy al revés del universo.
He decidido hacer esto, y aparte de engordar a toda mi familia y amigos, porque me paso el día dándoles estos tremendos dulces para comer. Voy a compartirlas con todos los que sois amantes de los cupcakes o los que todavía no lo sois pero estáis deseando poneos manos a la obra.
¡Ánimo a estos últimos porque si seguís mis recetas vais a comprobar que no es nada difícil!
Porque esta pasión por endulzar la vida es tremendamente contagiosa. Y como todos los que se comen estos deliciosos cupcakes saben que nunca he sido una estrella en la cocina les ha dado por pensar, muy bien hecho por su parte, que si yo soy capaz de hacer estas delicias ellos también pueden.
Sí ya sé que toda mi familia me odia cuando se sube a la báscula pero también me intentar sonsacar todas las recetas y como estoy empezando a cansarme de repetirlas una y otra vez.... VOY A PUBLICARLAS AQUÍ.
Bueno y ahora paso a la estupenda delicia de Noche buena y Navidad que fueron los cupcakes de fresas con champán los cuales sobre todo "el Chache" devoró. La otra fueron los cupcakes de plátano y mantequilla de cacahuete que aunque Victor tomó buena nota de ellos, para mi gusto necesitan un retoque y por ello hoy no la voy a colgar. Tendréis que esperar hasta que realice mi mejora, pero os aseguro que valdrá la pena.
Y ahora sí me dejo de charlatanería y os paso la receta de los Cupcakes de Fresas y Champán.
PARA EL BIZCOCHO:
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente o punto pomada
200 g. de azúcar blanquilla
200 g. de harina
las semillas de una vaina de vainilla de Tahiti (me encanta esa vainilla aunque entiendo la dificultad de encontrarla supongo que cualquier otra puede funcionar)
4 huevos medianos
una cucharadita y media de levadura en polvo tipo Royal (o polvo de hornear).
PARA EL GLASEADO O CREAMA DE QUESO:
200 g. de queso tipo Philadelphia
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente o punto pomada
400 g. de azúcar glass tamizada
marc de champán al gusto
PARA EL ALMIBAR:
100 ml. de agua.
100 g. de azúcar blanquilla
marc de champán al gusto (yo utilicé 1/3 de taza)
PARA EL RELLENO:
Unos 300 g. de confitura de fresas bañada al marc de champán o cualquier otra confitura de fresas de calidad (tengo un post en la pestaña de mermeladas en el que elaboro esta deliciosa confitura de fresas con champán)
Y ahora sí ELABORACIÓN:
Ponemos el horno a calentar a 180 º C. Preparamos los moldes de los cupcakes colocando dentro los moldes de papel.
Tamizamos la harina junto con la levadura, esto asegura que la incorporación de ambas será homogénea por toda la preparación.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada para ello hay que sacarla del frigorífico 2 o 3 horas antes de comenzar a cocinar. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.
Batimos los huevos ligeramente junto con la sal en un cuenco aparte. Los añadimos poco a poco a la mezcla de la mantequilla y azúcar batida. Si la mezcla comienza a desligarse añadimos una cucharada o dos de harina previamente tamizada para que la masa vuelva a tener la consistencia adecuada.
Una vez hayamos incorporado los huevos, añadimos la mezcla de la harina y la levadura, previamente tamizada, en dos veces. Batimos hasta que esté integrada completamente. Esto asegura que el bizcocho sea ligero y esponjoso.
Y por último incorporamos las semillas de vainilla a nuestra mezcla.
Con una manga pastelera o con una cuchara de helado ponemos la masa en los moldes de papel previamente colocados en las bandejas para los cupcakes. Yo tengo una bandeja para cupcakes grandes (12 unidades) y otra pequeña (24 unidades) de esta forma en una misma hornada puedo hacer de ambos tamaños.
Introducimos en el horno unos 15 minutos los pequeños y 20 minutos los grandes, pero la mejor manera de saber si están listos es la tradicional introduciendo un palillo y cuando salga totalmente limpio estarán en su punto.
Mientras nuestros cupcakes están en el horno preparamos el almíbar.
Ponemos el agua, el azúcar y el marc de champán en un cazo y llevamos a ebullición después bajamos el fuego y dejamos unos minutos a fuego lento. Yo añado el marc de champán al principio porque no quiero que los niños acaben un poco mareados aunque sea Navidad, bastante tendrán ya con el marc de champán que se añade a la crema de queso.
Nuestros cupcakes deben estar listos y por tanto sacamos del horno cuando hemos comprobado que nuestro palillo sale limpio. Sin sacarlos de los moldes los dejamos fuera del horno unos 5 minutos. Pasado ese tiempo almibaramos con un pincel de silicona con la mezcla que hemos preparado. Al mojar la superficie cuando todavía está caliente permite que el almíbar se introduzca perfectamente en el bizcocho.
Una vez estén tibios retiramos de los moldes de metal y los dejamos enfriar completamente en una rejilla de metal. Una vez fríos envolvemos en film de plástico y refrigeramos una hora hasta que los sintamos firmes para poder ponerles la crema de queso.
Con un descorazonador de fruta hacemos un pequeño agujero y vaciamos un poquito de nuestro cupcake y ponemos dentro de este mermelada al gusto no tiramos el tapón, no, lo volvemos a colocar una vez puesta nuestra mermelada de fresa y champán.
Para elaborar la crema de queso o glaseado:
Ponemos la mantequilla con el azúcar glacé muy bien tamizada, esto es importante porque si no quedará con una textura arenosa y no queremos eso para nuestros deliciosos cupcakes.
Batimos primero a velocidad suave y después la vamos subiendo para no llenar nuestra cocina de azúcar. Recordad que es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.
En otro cuenco batimos el queso crema hasta que esté cremoso.
Agregamos el queso crema a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco a velocidad media alta hasta incorporar perfectamente.
Aromatizamos con marc de champán al gusto y añadimos un poco de colorante rosa a la mezcla para que queden más chic nuestros preciosos cupcakes.
Ponemos nuestra rosa crema de queso en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes ya refrigerados.
Yo he utilizado para decorar tanto los pequeños como los grandes una boquilla de estrella abierta como esta de la foto, bueno concretamente esta de la fotografía.
¡¡¡Y aquí os presento el resultado!!!!
Mis cupcakes pequeños, para los que inocentemente piensan que no pueden con uno grande y acaban comiendo 3 o 4 de estos que es más cantidad que uno de los otros.
Y con esto es todo por hoy. Prometo en mis próximas recetas incluir más fotos de la elaboración. Estas las hice porque cuando te los comes desaparecen para siempre, por tener un recuerdo, aunque en ese momento no tenía pensado abrir un blog con todo esto.
!!!Besitos!!!!...... y que seáis muy muy felices.
