Primero porque era una tarta que me apetecía mucho hacer ya que era un nuevo reto que nunca había hecho.
Segundo porque la receta del bizcocho son los financiers del más grande: Paco Torreblanca.
Tercero, y no menos importante, porque era para mi cumpleaños.
Me ha encantado su elaboración pero os sugiero que si la vais a hacer tal cual sea para alguien muy especial, en mi caso para quien mejor que yo misma, porque su elaboración consta de muchas horas por todos los elementos decorativos y las distintas técnicas a utilizar. De hecho normalmente hago una entrada por receta y en este caso serán tres. La primera, que colgué el otro día del chocolate de modelar para las rosas y el collar, la segunda es esta y la tercera la del zapato de fondant, que colgaré el próximo día.
Aunque también podéis hacer solo la bolsa y los elementos de maquillaje y se simplifica mucho su elaboración y las horas, quedará genial igualmente.
Mi hermana Inma me hizo esta preciosa tarta de un bolso de Chanel, fue una sorpresa estupenda porque no me lo esperaba para nada. Mucho menos esperaba que las dos tartas estuviesen tan integradas en el tema. Ni ella sabía que yo me haría una tarta de este tipo, ni yo que ella me iba a hacer este bolso tan bonito y tan elaborado. Lo malo es que la receta y la elaboración de la tarta "bolso de Chanel" se la tendréis que preguntar a Inma que fue la autora.
TARTA CHANEL:
(Para unas 15 raciones)
INGREDIENTES PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:
400 g. de claras
160 g de harina de almendra o almendra molida
400 g de azúcar glass
160 g. de harina de trigo
8 g. de levadura
240 g. de mantequilla avellanada
100 g. de arándanos desecados y sumergidos en agua un par de horas.
100 g. Pistacho picado
ELABORACIÓN MANTEQUILLA AVELLANADA:
Poner en un cazo, a fuego medio, la mantequilla. SIN MOVER NADA. Oiremos como a la mantequilla comienza a "cantar".
Dejar al fuego mientras esté "cantando" cuando pare estará lista y tendremos mantequilla avellanada.
INGREDIENTES PARA LA YEMA TOSTADA:
100gr. de azúcar blanco
un poco de azúcar moreno para quemar la yema tostada.
100 ml. vaso pequeño de agua
1 cucharada sopera rasa de maicena
3 yemas de huevo medianos
1 cucharadita de mantequilla
60 ml. leche para diluir la maicena
1/2 rama de canela
1/2 limón
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA (GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE):
150 g. de chocolate con leche50 g. de chocolate negro
160 g. de nata
una cucharadita de glucosa (es opcional según lo espesa que lo queráis)
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Tamizamos el azúcar glass con la harina de almendra molida, la harina de trigo y el impulsor, al menos dos veces.
Ponemos a batir todos los elementos secos y tamizados.
Mientras calentamos las claras al baño maria.
Añadimos a la mezcla las claras cuando estén calientes.
Mezclamos muy bien todo.
Por último añadimos la mantequilla avellanada y seguimos batiendo durante 2 minutos.
Tapamos y reservamos en el frigorífico, al menos 2 horas. Yo la hice la noche anterior y por la mañana la horneé. Antes de utilizar templar la masa para que no entre fría al horno.
Engrasamos con mantequilla el molde que vamos a utilizar. Yo he utilizado la bandeja completa del horno para luego cortar a tamaño.
Extendemos la masa y añadimos a la mitad de la bandeja los arándanos y a la otra mitad los pistachos.
Pasado ese tiempo, horneamos a 230° hasta que suban y bajamos la temperatura a 200 º durante unos 15 minutos según tamaño. SIN AIRE
Cuando los saquemos del horno los sacamos de los moldes para que no sigan la cocción y se sequen, dejamos que se enfríen por completo.
PREPARACIÓN DEL ALMIBAR:
Ponemos el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo y llevamos a ebullición después bajamos el fuego y dejamos unos minutos a fuego lento hasta que reduzca el agua y coja consistencia más espesa.
ELABORACIÓN DE LA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Molemos bien el chocolate si es que no viene en gotas.
En un cuenco pequeño en el microondas o con cazo al fuego, llevar la nata a ebullición. Mezclar con el chocolate, hasta que quede uniforme y sin grumos.
Añadir la glucosa y seguir mezclando o batiendo con unas varillas para que sea homogéneo.
Dejar enfriar como una media hora a temperatura ambiente para que adquiera consistencia.
Lo primero que vamos a hacer es preparar el almíbar que nos servirá de base para nuestra crema. Ponemos el azúcar, agua, la corteza de medio limón y la canela en rama a hervir durante 5 minutos y lo dejamos entibiar.
Diluimos la maicena en la leche hasta que no queden grumos.
Batimos las yemas y añadimos la maicena con la leche.
Mezclamos todo bien y añadimos la cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente.
Quitamos la rama de canela y la corteza de limón del almíbar y agregamos sobre él la mezcla anterior de las yemas.
Lo ponemos a fuego medio hasta que espese y rápidamente cortamos la cocción ya que si no lo hacemos la crema adquiere un color verdoso.
Cortamos la cocción retirándolo del fuego y colocando sobre otra olla con agua fría o cambiando a otro recipiente.
Para evitar que se forme una capa sobre la crema, colocamos sobre la crema caliente papel film encima intentando que no queden burbujas.
Cuando vayamos a utilizarla para cubrir la tarta la tostamos y para ello pondremos el azúcar moreno sobre la crema y quemamos con un quemador o soplete.
MONTAJE DE LA TARTA:
Cortamos el bizcocho al tamaño deseado, en mi caso era una bolsa de Chanel por lo que hice las laminas al tamaño de la bolsa, 15x10 cm. Hacer las laminas de bizcocho medio centímetro menos que las laminas de fondant de la bolsa.
Para la bolsa monté cuatro pisos alternando el bizcocho de arándanos con el de pistachos, almibarados ambos y entre ellos puse ganache de chocolate.
Las pequeñas tartas de los lados solo llevan dos capas una del bizcocho de arándanos y otra del de pistachos y entre ellas la ganache de chocolate.
Para cubrirlas todas utilicé la yema tostada primero cubrí los pisos y después con un soplete los tosté.
Ahora viene la parte difícil y para la que recurrí a mi marido que me tuvo que ayudar a sujetar las placas de fondant. Para que fuesen firmes las corté tres días antes y las deje secar. Pegando al día siguiente las "C" de Chanel.
Para sujetarlas he utilizado glasa real, también para pegar el resto de elementos a la tarta.
No me voy a extender mucho en las decoraciones porque tenéis el post anterior de las rosas y el collar de chocolate de modelar y la próxima entrada será la del zapato de fondant porque requiere fotos y explicación aparte.
Todos los elementos estaban previamente hechos con unos días de antelación para que estuviesen firmes excepto el fondant que simulaba el papel que salía de la bolsa que lo hice lo último extendiendo una capa muy fina de fondant negro, arrugando y ajustando a la bolsa para simular el papel de seda que pone la firma envolviendo los elementos que van dentro.
Como podéis apreciar en las fotos con la glasa en blanco y en amarillo hice las rayas de las tartas pequeñas.
Y LISTO!!!!
UNA SUGERENCIA: NO PONGAIS CREMA EN LOS LATERALES O CUBRIR DE FONDANT ANTES DE PONER LAS PAREDES DE LA BOLSA. Para evitar que el fondant se ablande al contacto con la yema tostada, porque se os vendrá abajo la bolsa. Lo digo por experiencia, aunque como veis en las fotos lo pude arreglar más o menos...
¡¡¡¡Besitos!! Que paséis una feliz semana....aunque se hayan terminado las vacaciones.
