TARTA BAILARINA DELICADA...

El sábado fue el cumple de Laura.

Es amiga de Pedro desde los dos años.

Me pidió como regalo una tarta, y como iba a decir que no, con lo que me gusta hacer tartas.

Además es tan agradecido hacerlas para niñas. Puedes poner todas las cursiladas que se te antojen y con Laura que hace ballet desde que tenía tres años más.                                                                                                  

                     

La bailarina he de reconocer que me llevó bastante tiempo pero estoy muy contenta de haber superado otra meta más. Y sobre todo que ella quedase encantada con su tarta, y bailarina que no tuvo reparos en decapitar y después  zampar.

Bueno os dejo este post que aunque la tarta era exactamente igual a la de Pedro porque ella lo pidió así y siendo su día no dije que no os dejo otra diferente que hice para mi cuñada pero de la cual no tengo fotos porque no estaba absorta con este mundo de los blog.

TARTA BAILARINA

Para unas 10-12 personas

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

2oo g. de harina con levadura o  bizcochona
200 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 g. de azúcar moreno
90 g. de azúcar blanquilla
una pizca de sal
ralladura de tres naranjas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

80 g. de confitura de naranja amarga. (hay un post explicando su elaboración)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

300 g. de chocolate (mínimo 53% de cacao) picado o en gotas
250  ml. de nata
1 cucharada de glucosa

ALMIBAR:

Zumo de tres naranjas recién exprimida
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de cointreau

Y ahora sí ELABORACIÓN:

Horneamos los bizcochos un día antes de servir. Pero el la ganaché el día que vayamos a consumir.

Ponemos el horno a calentar a 180 º C.  Preparamos los moldes de los tres bizcochos (15 cm.)

Tamizamos la harina, esto asegura que la incorporación será homogénea por toda la preparación y sin grumos.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada para ello hay que sacarla del frigorífico 2 o 3 horas antes de comenzar a cocinar. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.

Batimos los huevos ligeramente junto con la sal en un cuenco a parte. Los añadimos poco a poco a la mezcla de la mantequilla y azúcar batida. Si la mezcla comienza a desligarse añadimos una cucharada o dos de harina previamente tamizada para que la masa vuelva a tener la consistencia adecuada.

Una vez hayamos incorporado los huevos, añadimos la  harina, previamente tamizada,  en tres veces. Batimos hasta que esté integrada completamente. Esto asegura que el bizcocho sea ligero y esponjoso.

Vertemos la ralladura de naranja.

Engrasamos tres moldes de 15 cm. de diámetro, el desmoldeante en spray es genial ya que el bizcocho se despega solo y esto hace que sea muy liso y homogéneo como en la foto.

 Nos aseguramos de poner la misma cantidad de masa en ambos moldes bien pesando o midiendo por cucharadas para evitar que un bizcocho salga muy alto y el otro bajito.

Introducimos en el horno unos 20 minutos, pero la mejor manera de saber si está listo es la tradicional: introduciendo un palillo, y cuando salga totalmente limpio estarán en su punto.

Elaboración de la ganache de chocolate blanco:

Molemos  bien el chocolate si es que no viene en gotas.

En un cuenco pequeño en el microondas o con cazo al fuego, llevamos la nata a ebullición.

Mezclamos el chocolate con la nata, batiendo, hasta que quede uniforme y sin grumos.

Añadimos la  glucosa

Dejamos enfriar como una media hora, a temperatura ambiente, para que adquiera consistencia antes de utilizar.

PREPARACIÓN DEL ALMIBAR:

Ponemos en un cazo el azúcar con el zumo de naranja y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y añadimos en cointreau. Si lo queremos sin alcohol lo incorporamos junto con el azúcar y el zumo para que se evapore pero tendrá menos sabor.

MONTAJE DE LA TARTA:

Preparamos los bizcochos quitando las partes tostadas e igualamos para que al montar la tarta quede los más lisa y homogénea posible. Con esos trocitos podemos hacer luego cake pops por lo que no debe darnos pena retirarlos ya que así nuestra tarta quedará mejor.

Ponemos almíbar sobre el primer bizcocho y luego la mermelada de naranja amarga.

Ponemos el otro bizcocho,almibarado, sobre la mermelada y ponemos una capa de ganache antes de colocar el tercer bizcocho.

Damos una ligera capa con la ganache de chocolate por arriba y los lados, solo para sujetar las migas por lo que tiene que verse todavía algunas partes de bizcocho.

Colocamos en la nevera hasta que esté firme y la ganache consistente,  como una hora aproximadamente.

Tenemos que tener el resto de ganache tapada, pero fuera de la nevera para que no quede tan firme que no podamos trabajar sobre nuestra tarta con ella ya que conforme la pongamos en  la tarta se endurecerá porque el bizcocho después de una hora en la nevera estará frío.

Pasado ese tiempo y con nuestra tarta firme ponemos una segunda capa de ganache esta vez más abundante, y poniendo con una espátula, pasando varias veces para que quede uniforme y lo más lisa posible sobre todo por los bordes.

Cuando nuestra tarta esté uniforme la volvemos a poner en la nevera una media hora.

Para la decoración como veis hice unas zapatillas de bailarina, un bolso, unos regalos, el nombre de Laura con fondant y lo que se ve al rededor es merengue blanco y rosa fucsia.
Esto disimula las imperfecciones que puede haber ya que como me gusta con mucho relleno levanta demasiado la tarta.

¡¡¡¡LISTA!!!

 ¡¡¡Y aquí os presento el resultado.....PRECIOSA!!!!

ES MI MEJOR TARTA HASTA AHORA

En otro post hablaré de figuritas de fondant, decoraciones, flores de pasta de azúcar, ya sé que siempre digo lo mismo, pero me da una pereza horrible explicar todo eso......






¡¡Besitos, y que seáis muy muy felices como siempre, o más!!






¡¡¡¡Me voy de Fallasssssss!!!, luego os cuento