Como ya os dije me fui de fallas..Madre mía estoy agotada y llevo el cansancio arrastrado toda la semana. Pero os aseguro que ha valido la pena.
En este viaje pude ver el espectáculo de la las luces de sueca que se llevaron el primer premio y fue espectacular. Ahora eso sí gente había una poca y andar desde donde dejamos el coche también andamos un rato.
Fue el cumpleaños de mi hermano, por ello la tarta de los cerditos.
La Falla de la Patacona Cami de Vera se llevó el tercer premio infantil,y el "ninot indultat", ni sé si se escribe así que me perdonen los valencianos. Esta es la falla en la que pasé la mayor parte del tiempo ya que mi hermano y mis sobrinas son falleros de ella.
En definitiva ha sido genial y lo he pasado súper bien. El año que viene más.
Los falleros andan todos destrozados pero de aquí al año que viene solo se acuerdan de todo lo bueno.
Y ahora a nuestra tarta que para eso es este blog.
PASTEL DE CREMA MADAME CON ARANDANOS Y GANACHE DE CHOCOLATE
TARTA CERDITOS:
Para unas 20-25 personasINGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
400 g. de harina bizcochona
400 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 g. de azúcar moreno
una pizca de sal
8 huevos medianos
semillas de una vaina de vainilla
INGREDIENTES PARA LA CREMA MADAME:
100 g. de azúcar molida
40 g. de maizena
5 yemas de huevo
400 gr. de leche entera
100 gr. de nata
1 vaina de vainilla
500ml. de nata montada con 60 gr. de azúcar
1 cajita de frambuesas de unos 150-200 gr.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA (GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE):
310 g. de chocolate con leche
100 g. de chocolate negro
325 g. de nata
una cucharadita de glucosa
PARA EL ALMIBAR:
150 g. de azúcar blanquilla
150 ml. de agua
1 vaina de vainilla
PARA LA DECORACIÓN:
50-60 KIT-KAT (mis hijos se comieron algunos por el camino)
Fondant rosa para los cerditos.
Fondant marrón para el letrero y un rotulador comestible para las letras.
Fondant verde para el cesped del suelo.
Fondant rojo, lila, blanco para las flores.
ELABORACIÓN DE LOS BIZCOHOS:
Los preparamos con un día de antelación.
Ponemos el horno a calentar a 180 º C.
Preparamos los moldes de los bizcohos engrasandolos bien para poder desmoldarlos sin problemas cuando estén listos. Podemos untar con mantequilla o utilizar un spray desmoldante.
Tamizamos la harina, esto asegura que la incorporación será homogénea por toda la preparación y sin grumos.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada para ello hay que sacarla del frigorífico 2 o 3 horas antes de comenzar a cocinar. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.
Batimos los huevos ligeramente junto con la sal en un cuenco a parte. Los añadimos poco a poco a la mezcla de la mantequilla y azúcar batida. Si la mezcla comienza a desligarse añadimos una cucharada o dos de harina previamente tamizada para que la masa vuelva a tener la consistencia adecuada.
Una vez hayamos incorporado los huevos, añadimos la harina, previamente tamizada, en tres veces. Batimos hasta que esté integrada completamente. Esto asegura que el bizcocho sea ligero y esponjoso.
Y por último incorporamos las semillas de vainilla a nuestra mezcla.
Para esta preparación utilicé dos moldes rectangulares de 23 cm. de diámetro. Nos aseguramos de poner la misma cantidad de masa en ambos moldes bien pesando o midiendo por cucharadas para evitar que un bizcocho salga muy alto y el otro bajito.
Introducimos en el horno unos 25 minutos, pero la mejor manera de saber si está listo es la tradicional introduciendo un palillo y cuando salga totalmente limpio estarán en su punto.
Una vez esté horneado lo sacamos del horno y cuando pasen unos minutos lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar en una rejilla metálica.
Cuando estén totalmente fríos envolver en film de plástico y dejar reposar, al menos un día.
PREPARACIÓN DEL ALMIBAR:
Ponemos el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo y llevamos a ebullición después bajamos el fuego y dejamos unos minutos a fuego lento hasta que reduzca el agua y coja consistencia más espesa.
ELABORACIÓN DE LA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Molemos bien el chocolate si es que no viene en gotas.
En un cuenco pequeño en el microondas o con cazo al fuego, llevar la nata a ebullición. Mezclar con el chocolate, hasta que quede uniforme y sin grumos. Añadir la glucosa y seguir mezclando o batiendo con unas varillas para que sea homogéneo. Dejar enfriar
como una media hora a temperatura ambiente para que adquiera consistencia.
PREPARACIÓN DE LA CREMA MADAME:
Lo primero que haremos será preparar una un crema pastelera.
Calentamos la leche con la nata y la vainilla.
Mezclamos los elementos secos: azúcar, maizena. Hacemos una papilla con esto y un poco de la mezcla de leche y nata caliente.
Añadimos las yemas y mezclamos con un batidor muy bien.
Terminamos de poner la leche y la nata a nuestra mezcla.
Batimos bien y colamos.
Metemos al microondas a máxima potencia unos 10 minutos pero vamos parando para mover cada dos o tres minutos.
Cuando la tengamos lista añadimos la nata previamente batida junto con el azúcar.
Templamos la crema pastelera.
Mezclamos bien sin bajar la nata mezclando con una espátula de plástico de abajo hacia arriba y del centro hacia fuera.
MONTAJE DE LA TARTA:
Preparamos los bizcochos quitando las partes tostadas e igualamos para que al montar la tarta quede los más lisa y homogénea posible. Con esos trocitos podemos hacer luego cake pops por lo que no debe darnos pena retirarlos ya que así nuestra tarta quedará mejor.
Almibaramos los bizcochos, no es necesario que queden como una esponja pero quedarán jugosos.
Ponemos la crema sobre el primer bizcocho, ya almibarado. Colocamos las frambuesas como en la fotografía.
Ponemos el otro bizcocho, almibarado, sobre la crema y las frambuesas. Damos una ligera capa con la ganache de chocolate, solo para sujetar las migas por lo que tiene que verse todavía algunas partes de bizcocho.
Metemos en la nevera hasta que esté firme y la ganache consistente, como una hora aproximadamente. Tenemos que tener el resto de ganache tapada pero fuera de la nevera para que no se quede tan firme que no podamos trabajar sobre nuestra tarta con ella ya que conforme la pongamos en la tarta se endurecerá porque el bizcocho después de un par de horas en la nevera estará frío.
Pasado ese tiempo y con nuestra tarta firme ponemos una segunda capa de ganache por los laterales de la tarta para poder ir colocando los kit-kat, como se ve en las fotografías.
Dejamos reposar en la nevera para que esté bien firme antes de volcar el resto de la ganache y hace nuestra piscina.
El día anterior forramos una base para tartas con fondant verde, hacemos unas flores de colores con una selección de cortadores de esta forma es muy rápido y sencillo.
Hacemos las figuritas de los cerditos, de los que solo haremos las partes que se ven en las fotografías e iremos colocando en su momento de forma que parezca que el resto está sumergido.
Ponemos la ganache sobre la tarta. Colocamos las figuras de los cerditos.
Ponemos el cartel de felicitación y colocamos la tarta sobre nuestra base preparada sujentandola con un poco de ganache de chocolate para que no se mueva.
¡¡¡¡YA ESTÁ......!!!
¡¡¡Y aquí os presento el resultado!!!!
Mi siguiente post será para mostrar cómo hacer los cake pops con los recortes de nuestros bizcochos de la tarta
¡¡Besitos, y que seáis muy muy felices!!
