¡¡¡¡¡ESTOY EMOCIONADA!!!!!
Como todos sabéis son los más grandes de la repostería española, incluso mundial y solo pensar que voy a estar una mañana entera aprendiendo de ellos es..."LO MEJOR QUE ME PUEDE PASAR ESTE AÑO".
Estoy deseando ir, poder ver su escuela "International School of Pastry Arts", conocerlos a ellos y aprender una pequeña parte de su arte. En una mañana no dará mucho tiempo pero aún así es lo más.
Si alguno os animáis creo que todavía quedan plazas, aunque los grupos están limitados a 16 personas. No, no es para profesionales solo para locos que les encanta la repostería es el único requisito.
Ya os contare cuando vuelva como ha ido todo y colgaré fotografías, ya que me dejan llevar una cámara aunque con la emoción no sé si seré capaz de acordarme de hacer alguna.
Bueno y ahora vamos a lo que toca hoy nuestros cupcakes de naranja.
PARA EL BIZCOCHO:
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente o punto pomada
4 huevos medianos
200 g. de azúcar blanquilla
zumo de una naranja mediana
200 g. de harina
una cucharadita y media de levadura en polvo tipo Royal (o polvo de hornear).
PARA EL RELLENO:
Mermelada de naranja amarga aromatizada con Px.
Si os da pereza hacerla, aunque os aconsejo que la hagáis es deliciosa incluso para tomar sola,utilizar cualquier otra mermelada de naranja de calidad y añadir un almíbar aromatizado con Px.
PARA EL GLASEADO O CREAMA DE QUESO:
200 g. de queso tipo Philadelphia
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente o punto pomada
350 g. de azúcar glacé tamizada
1/4 de cup de Px.
ELABORACIÓN:
Ponemos el horno a calentar a 180 º C (arriba y abajo) o a 160 º C si es con ventilador. Preparamos los moldes de los cupcakes colocando dentro los moldes de papel.
Tamizamos la harina junto con la levadura, esto asegura que la incorporación de ambas será homogénea por toda la preparación.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada para ello hay que sacarla del frigorífico 2 o 3 horas antes de comenzar a cocinar. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.
Batimos los huevos ligeramente junto con la sal en un cuenco a parte. Los añadimos poco a poco a la mezcla de la mantequilla y azúcar batida. Si la mezcla comienza a desligarse añadimos una cucharada o dos de harina previamente tamizada para que la masa vuelva a tener la consistencia adecuada.
Una vez hayamos incorporado los huevos, añadimos la mezcla de la harina y la levadura, previamente tamizada, en dos veces. Batimos hasta que esté integrada completamente. Esto asegura que el bizcocho sea ligero y esponjoso.
Y por último incorporamos el zumo de naranja a nuestra mezcla.
Con una manga pastelera o con una cuchara de helado ponemos la masa en los moldes de papel previamente colocados en las bandejas para los cupcakes. Yo tengo una bandeja para cupcakes grandes (12 unidades) y otra pequeña (24 unidades) de esta forma en una misma hornada puedo hacer de ambos tamaños.
Introducimos en el horno unos 15 minutos los pequeños y 20 minutos los grandes, pero la mejor manera de saber si están listos es la tradicional introduciendo un palillo y cuando salga totalmente limpio estarán en su punto.
Nuestros cupcakes deben estar listos y por tanto sacamos del horno cuando hemos comprobado que nuestro palillo sale limpio. Sin sacarlos de los moldes los dejamos fuera del horno unos 5 minutos.
Cuando estén completamente fríos, para que no senos rompan, con un descorazonador de fruta hacemos un agujero en nuestro bizcocho para poder poner el corazón de nuestra mermelada y volver a tapar con el trocito de bizcocho que habíamos quitado para que no se unan la buttercream con el relleno.
(Falta uno porque en mi casa no pudieron esperar ni a que se enfriase)
Para elaborar la crema de queso o glaseado:
Ponemos la mantequilla con el azúcar glass muy bien tamizada, esto es importante porque si no quedará con una textura arenosa y no queremos eso para nuestros deliciosos cupcakes.Batimos primero a velocidad suave y después la vamos subiendo para no llenar nuestra cocina de azúcar. Recordad que es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o punto pomada. Cuando la mezcla comience a blanquear y esté esponjosa estará lista.
En otro cuenco batimos el queso crema hasta que esté cremoso.
Agregamos el queso crema a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco a velocidad media alta hasta incorporar perfectamente.
Aromatizamos con Pedro Ximenez, aunque aconsejo una cantidad para que se equilibre el sabor con la textura, podéis ponerlo al gusto, pero añadiendo poco a poco para que no se quede líquida nuestras crema.
Ponemos nuestra crema de queso en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes al gusto.
¡¡¡Y aquí está el resultado!!!!
